冰山之下——从“卤料毒案”看食品安全

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冰山之下——从“卤料毒案”看食品安全 据媒体报道，8 月 24 日，漳州市市场监管总局公布 2025“守 护消费”铁拳行动典型案例，其中，2025 年 5 月，福建漳州陈 某顺经营的锅边糊店因在卤料中非法添加 400 粒复方甘草片被 查，涉案金额超百万元。这一案件再次揭示出中国食品安全领域 面临的严重困境——当吗啡、可待因等成瘾性成分通过“美味卤 料”流入餐桌，当各种违禁药品加入到肉禽、水产、蔬菜甚至水 果的生长、保鲜全过程中，当“幽灵外卖”持伪造证照横行平台， 我们不得不正视一个残酷现实：当前已经报道出来的食品安全现 象，不过是大海中冰山浮出水面的微小一角，其水下部分才隐藏 着吞噬公众健康的庞大毒瘤。 一、从“药品入膳”到“毒物上桌” 药品滥用：食品添加剂的“合法外衣”。复方甘草片作为处方 药，其非法添加暴露了食品添加剂管理的灰色地带。根据《食品 安全法》，食品添加剂需符合 GB 2760 标准，但现实中，“药食 同源”的模糊认知让部分商家将药品与添加剂混为一谈。江西宜 春某企业更是在露酒中添加含他达拉非（处方药）的“枸杞含片”， 直接将“壮阳功效”包装成“养生概念”，消费者在不知情中成为药 物滥用的试验品。 添加剂超标：监管标准的“形同虚设”。辽宁葫芦岛鸭脖店超范围使用“日落黄”和亚硝酸盐，并非孤例。亚硝酸盐作为明确禁 止在餐饮服务中使用的添加剂，却因“增色防腐”效果成为行业潜 规则。更令人警觉的是，此类违法行为往往形成“产业链”：上游 厂家定制“专用添加剂”，中游商家按“配方”使用，下游消费者为 “卖相”买单，最终将健康风险转嫁至整个社会。 幽灵外卖：平台经济的“监管真空”。广西灵山敏敏姐餐饮店 伪造 4 张证照入驻美团，安徽泾县小谈餐饮店无证经营却通过饿 了么开设多家分店——这些“幽灵外卖”的泛滥，折射出平台审核 机制的严重失职。当平台将流量分配与商家资质脱钩，当“零门 槛入驻”成为招商策略，消费者点下的每一单外卖，都可能成为 “定时炸弹”。 二、监管失灵的深层病灶 法律滞后：违法成本与收益的“剪刀差”。对比案件数据：漳 州卤料案涉案百万，罚款未公开；泰兴香肠厂超范围使用添加剂 仅罚 3 万元；灵石县饭店未建进货记录被罚 5000 元。当违法收 益远超处罚成本，部分商家宁可“赌一把”。更荒诞的是，现行法 律对“非法添加物”的界定仍停留在“已知有害物质”层面，对新型 合成毒物（如他达拉非类似物）的监管几乎空白。 技术短板：传统监管的“盲人摸象”。基层监管部门仍依赖“抽 检+举报”的被动模式，面对海量性、隐蔽性强的违法行为，往往 陷入“检测项目有限、检测效率低下”的困境。例如，漳州案件中，吗啡等成分需通过专业实验室检测，而基层快检设备仅能识别常 规添加剂，导致大量非法添加行为在“安全假象”下滋生。 平台失责：商业模式的“原罪”。外卖平台“重流量轻审核” 的商业模式，本质上是将监管责任转嫁至消费者。美团、饿了么 因未履行审核义务被罚 20 万元，与其万亿级市值相比，无异于 “罚酒三杯”。更讽刺的是，平台对“幽灵店铺”的默许，实质是利 用监管漏洞收割“灰色利润”——无证商家无需缴纳税费，平台却 可抽取高额佣金。 三、重构“全链条”治理体系 立法革新：建立“最严标准”与“动态清单”。参考欧盟《食品 添加剂通用法典》，将所有非食用物质明确纳入“非法添加物清 单”，并实施“一年一更新”机制。同时，提高违法成本，将“货值 金额十倍赔偿”提升至“违法所得十倍+人身损害赔偿+行业禁入”， 让违法者“一次违法，终身出局”。 技术赋能：打造“智慧监管”网络。推动建立“食品添加剂追 溯系统”，利用区块链技术实现原料采购、生产加工、流通销售 全链条可溯源。在基层推广“便携式快检设备”，将检测时间从数 日缩短至数小时，让监管跑在风险前面。此外，开发“AI 识别系 统”，通过外卖平台数据筛查异常店铺（如单量激增但无实体店 照片），自动标记“幽灵外卖”。 平台治理：压实“看门人”责任。强制外卖平台建立“商家信用积分制”，将食品安全与平台流量挂钩：每被投诉一次扣 10 分，积分低于 60 分立即下架；引入“吹哨人制度”，对举报属实 的消费者奖励订单金额的 50%；推动平台与监管部门数据共享， 实现“一处违法，处处受限”。 社会共治：激活“全民监督”网络。鼓励消费者通过“全国 12315 平台”实时举报，对举报人信息严格保密；推动行业协会 制定“负面清单”，对违规企业实施行业禁入；通过“食品安全教 育进校园”活动，培养公众“科学饮食、警惕异常”的消费意识。 从“苏丹红鸭蛋”到“复方甘草片卤料”，从“三聚氰胺奶粉”到 “幽灵外卖”，每一次食品安全事件都在警示我们：当监管速度跑 不过违法手段的迭代速度，当违法成本低于守法成本，冰山只会 越长越高。唯有以“零容忍”态度重构制度、以技术赋能穿透迷雾、 以社会共治凝聚合力，方能真正守护“舌尖上的安全”。否则，今 天的“卤料事件”，不过是明天更大灾难的预演。