用转基因豆油是不是餐饮行业潜规则？——从 西贝道歉信看食品安全监管的紧迫性 一份道歉信背后，藏着餐饮行业难以启蒙的“油”戏规则。 西贝的转基因大豆油风波，揭开了高价菜品与廉价用油之间的巨 大反差。 2025 年 9 月 15 日，西贝莜面村发布致歉信，承诺将全国门 店所有使用大豆油的菜品调整为非转基因大豆油。只要不是猪头 或狗头的网民们，自然都会联想到：难道他们以前用的都是转基 因 样干？这场由罗永浩吐槽引发的舆论风暴，不仅撕开了连锁餐 饮“预制菜争议”的遮羞布，更将餐饮行业长期存在的转基因油 使用问题推上风口浪尖。 当西贝从“开放后厨探访”到紧急叫停参观的戏剧性反转， 当“员工餐专用转基因油”的辩解沦为舆论笑柄，一个残酷的现 实浮出水面：转基因豆油的滥用，或许早已成为餐饮行业心照不 宣的“潜规则”。一、预制菜风波回顾 9 月 10 日，罗永发微博批评西贝“几乎全都是预制菜，还 因 大豆油制作烤翅、烤腿等核心产品，且未依法公示；2023 年永 辉超市因未标示转基因食用油被罚款 5000 元；更早前，某头部 快餐品牌被曝定制餐饮专用转基因油，形成完整的灰色产业链。 餐饮行业使用转基因油，从快餐巨头到地方餐馆，从中央厨 房到门店后厨，此做法已渗透至餐饮供应链的每个环节。三、科学与监管的真空 转基因技术的安全性争议从未停歇。尽管中国允许转基因大 豆进口（主要用于加工原料），但《食品安全法》第六十九条明

出质疑，他们认为监管部门应加强对餐饮行业的日常监督检 查，确保类似事件不再发生，保障消费者的合法权益。如有 网民评论称“这样的餐厅是怎么通过卫生检查的？”“监管 部门在哪里？我们的食品安全谁来保障？” 五是也有网民认为地沟油可回收用于能源、化工、农业等领域，餐馆员工收集地沟油只是拿来售卖，呼吁大家理性 看待此次事件，相信官方公布的调查结果。 研判分析： 地沟油正在瓦解民众对餐饮行业的信任 “成都一 费者很容易对整个餐饮行业产生怀疑，担心其他餐馆也存在 类似现象。这种信任的崩塌使得公众对任何的地沟油相关信 息都高度警觉。 地沟油为何屡禁不止？ 首先，商家法律意识淡薄，并难以抵挡利益诱惑。一些 餐馆经营者和从业者缺乏基本的法律意识和道德底线，为了降低经营成本，获取更高的利润，不惜铤而走险，忽视地沟 油对消费者健康的严重危害。 其次，餐饮店铺数量庞大，监管难度大。餐饮行业店铺 数量庞

畴：有人纠结 “预制菜到底能不能吃”，罗永浩的支持者却更 聚焦 “高价与预制菜的性价比失衡”，而两者背后，都指向公 众对预制菜的深层困惑 —— 营养是否打折？口味是否难 吃？安全是否有保障？为何它成了餐饮行业的 “隐形支 柱”？​ 事实上，看待这场争议与预制菜本身，都需要跳出情绪 化对立：从科学数据看营养与安全，从产业逻辑看其存在价 值，而所有讨论的核心，终究绕不开 “消费者能否明明白白 选择” 的痛点。当预制菜渗透率突破 30%的餐饮市场，建立 从原料溯源到冷链温控的全链条监管体系已刻不容缓。 相反，预制菜的标准化生产反而能减少餐饮环节中人为污染的风险。 五、餐饮行业的现实：预制菜已是“隐形支柱” 预制菜在餐饮行业的渗透率远超想象。从连锁快 餐的中央厨房配餐，到酒店宴席的预加工半成品，再 到外卖平台的料理包，预制菜已成为降本增效的核心 手段。其意义在于： 效率提升：减少后厨面积、人力和烹饪时间，适

暴速裁通道。 事件核心有两方面。一是“无限续面”规则的模糊性的 争议。这种规则缺失导致纠纷从消费矛盾升级为舆论对抗。 二是商家在社交平台上发布视频，未对未成年顾客进行模糊 处理。 相关部门应规范餐饮行业规则公示：要求商家对“无限 续面”等服务明确适用条件（如人数、次数），并提前公示， 避免歧义。 其次，需建立网暴快速处置机制：联合司法部门设立网 暴速裁通道，对恶意 P 图、泄露隐私等行为快速追责，提高

西贝“火上浇油式”的舆情应对存在哪些问题？ 近几年，餐饮行业“预制菜”话题持续升温，消费者对 于食品透明度和知情权的关注愈发强烈。在这样的大背景下， 9 月 10 日，罗永浩发微博吐槽西贝菜品“几乎全是预制菜”， 呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况，遭到西贝创始人、 董事长贾国龙的强硬回应。双方的系列交锋，在短短六天内 从一条微博迅速演变为全国性舆情热点，乃至上升到行业透 明度和消费

防止行业通缩风险：监管层明确指出，低价竞 争助长用户依赖、加剧行业通缩风险，违背商业 本质。当一杯原本价值20元的奶茶被长期补贴至 0元，将扭曲价格信号，导致整个餐饮业陷入价 值坍塌。 - 遏制劣币驱逐良币：遵义餐饮行业协会疾呼： “这是三输！商家赔掉底裤，消费者吃不到好东 ” 西，骑手累到尿血！ 监管介入可防止踏实做品 “ ” 质的商家被 偷工减料 者淘汰，维护市场健康生 态。 - 保障就业稳定：全国超500万骑手和千万餐饮

媒体谴责杨铭宇黄焖鸡后厨使用隔夜剩菜、变质食材等行为，认为其严 重违反食品安全法规，危害消费者健康。同时批评总部在加盟管理上的漏洞， 强调品牌连锁企业需加强内部管理，确保食品安全。此次事件对消费者信心 造成打击，也警示整个餐饮行业需重视食品安全。 3496 报道标题 转发量 409 297 #黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖# 国务院挂牌督办“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象” 【独家｜[话筒]#杨铭宇黄焖鸡后厨乱象调查#：隔夜菜、 增强品牌透明度：通过后厨直播、开放参观等方式，增强消费者对品牌的信任。通过官网定期公示整改进展，接受社会监督。 5. 配合监管部门：对监管部门的检查和整改要求，积极配合，确保问题彻底解决。以此次事件为契机，推动整个餐饮行业的食品安全标准提升。 6. 建立长效机制：定期引入专业检测机构进行突击检查，增强监管公信力。对违规门店和员工建立信用档案，严重违规者列入黑名单地方案例2：蜜雪冰城食品安全问题 事件概况： 2 华莱士店长称业绩比食品安全更重要 1310 • 网民对华莱士的食品安全问题表示愤怒和失望，认为 其低价策略不应以牺牲食品安全为代价。部分网民表 示，未来会减少或不再选择该品牌，同时呼吁监管部 门加强对餐饮行业的监管力度。 地方案例3：华莱士后厨乱象 卧底华莱士两家门店：过期食材换签续命，炸油酸价超 标易引腹泻 301 3031 华莱士后厨蟑螂乱爬，店长称业绩更重要？市场监管部 门回应地方案例3：研判建议

此次舆情的爆发，罗永浩的质疑之所以能迅速引爆舆论， 关键在于其精准触发了消费者长期积累的集体焦虑和共鸣。 首先，罗永浩将“预制菜”与“高价低质”“知情权缺失” 直接关联，恰好击中了当下消费者最敏感的三重神经：一是 对餐饮行业普遍使用预制菜却隐瞒标识的不满；二是对支付 高端价格却未能获得相应品质的价值落差感；三是强烈反对 企业在信息不透明情况下剥夺消费者选择权。这些情绪在消— 11 — 费者中早已存在，只是缺乏一个集中的爆发点。