用转基因豆油是不是餐饮行业潜规则

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用转基因豆油是不是餐饮行业潜规则？——从 西贝道歉信看食品安全监管的紧迫性 一份道歉信背后，藏着餐饮行业难以启蒙的“油”戏规则。 西贝的转基因大豆油风波，揭开了高价菜品与廉价用油之间的巨 大反差。 2025 年 9 月 15 日，西贝莜面村发布致歉信，承诺将全国门 店所有使用大豆油的菜品调整为非转基因大豆油。只要不是猪头 或狗头的网民们，自然都会联想到：难道他们以前用的都是转基 因油？这种被欺骗，或者被蒙在鼓里的感觉，很令人不爽！呜呼 哀哉！连这个著名餐饮企业都这样干，是不是所有的餐饮店面都这样干？这场由罗永浩吐槽引发的舆论风暴，不仅撕开了连锁餐 饮“预制菜争议”的遮羞布，更将餐饮行业长期存在的转基因油 使用问题推上风口浪尖。 当西贝从“开放后厨探访”到紧急叫停参观的戏剧性反转， 当“员工餐专用转基因油”的辩解沦为舆论笑柄，一个残酷的现 实浮出水面：转基因豆油的滥用，或许早已成为餐饮行业心照不 宣的“潜规则”。一、预制菜风波回顾 9 月 10 日，罗永发微博批评西贝“几乎全都是预制菜，还 那么贵”。西贝创始人贾国龙强硬回应称一定会起诉罗永浩。 随着争议升温，西贝宣布全国门店开放后厨参观，却意外引 发了更大的风波。媒体直播中，记者眼尖地发现西贝后厨摆放着 元宝牌转基因大豆油。这桶油将西贝推入了更深的舆论漩涡。 二、成本控制的精明选择？ 西贝的道歉信中，一个细节值得玩味：其最初声称转基因大 豆油仅用于员工餐，后被媒体曝光广州门店仍在菜品中使用，最 终被迫全面整改。这种“谎言套娃”式的危机公关，暴露出餐饮 企业对转基因油使用的矛盾心态——既想享受成本优势，又惧怕 消费者抵制。 据行业内部人士透露，转基因大豆油每桶较非转基因产品便 宜 20-30 元，对于拥有上千家门店的连锁品牌而言，每年可节省 数千万元成本。 这种成本驱动的“潜规则”并非西贝独有。2024 年天津肯 德基转基因油事件中，监管部门查处发现，多家门店使用转基因 大豆油制作烤翅、烤腿等核心产品，且未依法公示；2023 年永 辉超市因未标示转基因食用油被罚款 5000 元；更早前，某头部 快餐品牌被曝定制餐饮专用转基因油，形成完整的灰色产业链。 餐饮行业使用转基因油，从快餐巨头到地方餐馆，从中央厨 房到门店后厨，此做法已渗透至餐饮供应链的每个环节。三、科学与监管的真空 转基因技术的安全性争议从未停歇。尽管中国允许转基因大 豆进口（主要用于加工原料），但《食品安全法》第六十九条明 确规定：生产经营转基因食品应当显著标示。 然而，现实中的执行却陷入两难：一方面，科学界尚未就转 基因食品的长期影响达成共识，部分研究指出其可能引发过敏、 抗药性转移、营养失衡等风险；另一方面，监管部门对餐饮环节 的转基因油使用缺乏细化标准，导致企业钻空子——使用转基因 油烹饪的菜品是否属于“转基因食品”？是否需要标示？这些关 键问题至今无明确答案。 西贝事件中，企业将转基因油使用范围从“员工餐”到“部 分菜品”再到“全面整改”的反复，本质上是对监管底线的试探。 而肯德基、永辉超市等案例表明，现行处罚力度（通常为罚款 5000 元）远不足以震慑年利润动辄数亿元的餐饮巨头。 四、可笑的双重标准 面对质疑，广州某分店厨师长承认使用元宝牌转基因大豆油， 但强调“主要用于员工餐”。媒体报道后，门店迅速将转基因油 更换为福临门非转基因大豆油。 厨师长同时说明：儿童餐长期使用“金龙鱼精炼一级非转基 因大豆油”，其他菜品若无特殊要求则用猪油。这种区别对待引 发了消费者强烈不满。 “员工餐专用转基因油”的说法暗示企业内部区别对待。更讽刺的是，某些企业一边在机关食堂、学校等敏感场景使用非转 基因油，一边在商业门店大肆使用转基因油，这种“双重标准” 进一步加剧了公众信任危机。 五、低成本与高收费 元宝牌转基因大豆油市价约 40 元/桶（5L），较非转基因油 低 10-20 元。这种价格差异让人质疑西贝“高价菜品用廉价油” 的策略。 值得注意的是，元宝牌转基因大豆油与“金龙鱼”大豆油都 来自上市公司金龙鱼。金龙鱼在 2020 年上市招股书中就表示拥 有“元宝”品牌。 转基因大豆油虽然价格低廉，但西贝的人均消费却高达 166 元，这种反差让消费者感到不被尊重。 六、从“潜规则”到“明规矩” 西贝的道歉与整改，不应成为行业危机公关的范本，而应成 为食品安全监管升级的起点。要打破转基因油滥用这一“潜规则”， 需从三方面发力： 立法层面：填补餐饮环节转基因标示空白 现行法规主要针对预包装食品，对餐饮企业现场加工环节的 转基因使用缺乏约束。国家层面相关法规应当明确规定：凡使用 转基因原料（包括食用油）的餐饮菜品，必须在菜单、点餐系统 或餐桌显著位置标示，并建立追溯体系，确保消费者知情权。 监管层面：构建“技术+社会”共治网络9 月 11 日，国家市场监督管理总局食品协调司司长司光在 第十六届中国食品安全论坛上表示，要严格落实“四个最严”要 求。借鉴山西孝义“智慧食安”经验，推广食用油二维码溯源系 统，要求企业上传油品检测报告、进货凭证等数据，实现“从农 田到餐桌”全链条监管。 同时，健全投诉举报奖励制度，对曝光转基因油违规使用的 消费者给予奖励，形成“人人监督”的治理格局。 行业层面：建立转基因油使用“黑名单” 将转基因油使用情况纳入餐饮企业信用档案，对违规企业实 施融资限制、政府采购禁入等联合惩戒。行业协会应制定转基因 油使用自律公约，对主动承诺“非转基因”的企业给予认证背书， 倒逼行业转型。 西贝事件后，杭州门店宣布所有菜品统一改用非转基因大豆 油。西贝整体日营业额下滑约 200-300 万元，部分门店客流量减 少 20%。消费者并非绝对排斥转基因食品，他们拒绝的是未被告 知的高价低质。当餐饮行业将成本优势建立在公众健康疑虑之上， 当监管滞后成为违规行为的“保护伞”，任何危机公关都难以挽 回信任。 正如西贝在道歉信中所言：“这些改善远远不够。”对于整个 餐饮行业而言，这场风波不应是危机公关的终点，而应是重塑诚 信经营的起点。毕竟，在食品安全问题上，没有任何“潜规则” 能够长期隐身于阳光之下。